O guia definitivo para como saber se o vinho é bom pela garrafa

A colheita pelo período indicado para a casta da uva é fundamental para represar vinhos ricos e equilibrados. Se a uva é colhida cedo, resulta uma bebida utilizando pouco álcool; a colheita tardia, por sua própria vez, resulta 1 vinho com demasiado álcool, porém utilizando baixa acidez.

Quase todos os vinhos tintos, e certos brancos, passam por uma segunda fermentaçãeste: a fermentaçãeste malolática. Esse processo consiste na transformação do ácido málico presente no vinho em ácido láctico, com libertação de CO2 gasoso, pela adiçãeste de bactérias lácticas. O ácido málico torna os vinhos tintos microbiologicamente instáveis, como bactérias lácticas continuam atuando no vinho mesmo após este engarrafamento.

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Após esses processos, o vinho é separado da parte apenaslida. Tal operação se chama descuba. Se a descuba for efetuada após poucos tempo por maceração, a fermentaçãeste alcoólica continuará de modo lento após esse processo. Porfoim, se a maceração direto da fonte for longa, a fermentaçãeste já manter-seá pronta após a descuba.

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